দৈনন্দিন জীবনে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং খুবই সাধারণ, সুপারমার্কেটের তাক থেকে শুরু করে ইন্টারনেটে গরম পণ্য পর্যন্ত, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজড খাবার আধুনিক মানুষের সুবিধা এবং সুরক্ষার সন্ধানের প্রতীক হয়ে উঠেছে বলে মনে হয়। কিন্তু দৈনন্দিন জীবনে, আমরা প্রায়শই দেখতে পাই যে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহারের পরেও খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, কেন এটি হয়? কীভাবে এটি এড়ানো যায়?
প্রথমে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের নীতিটি দেখা যাক। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং হল একটি খাদ্য প্যাকেজিং প্রযুক্তি যা প্যাকেজের ভেতরের বাতাস অপসারণ করে ভ্যাকুয়াম অবস্থা তৈরি করে খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ায়। এই প্যাকেজিং পদ্ধতি সংরক্ষণ এবং পরিবহনের সময় বাতাস, আর্দ্রতা এবং অণুজীবের সাথে খাবারের সংস্পর্শ কমাতে পারে, যার ফলে খাবারের জারণ, জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায়। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রায়শই মাংস, ফলমূল এবং শাকসবজি, শুকনো পণ্য, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য পণ্য যেমন চিকিৎসা পণ্য, ইলেকট্রনিক উপাদান ইত্যাদি সংরক্ষণ এবং প্যাকেজিংয়েও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
তবে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং সম্পূর্ণ নিরাপদ নয়।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরেও খাবার দ্রুত খারাপ হওয়ার বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য কারণ রয়েছে:
অসম্পূর্ণ প্যাকেজিং: খাবার ভ্যাকুয়াম-প্যাক করার সময় যদি প্যাকেজের বাতাস সম্পূর্ণরূপে অপসারণ না করা হয়, তাহলে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অক্সিজেন অবশিষ্ট থাকবে, যা অণুজীবের বৃদ্ধি এবং খাদ্যের জারণকে উৎসাহিত করতে পারে, যার ফলে খাদ্যের অবনতি হতে পারে।
প্যাকেজিংয়ের ক্ষতি: ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যাগগুলি সংরক্ষণ বা পরিবহনের সময় সামান্য ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, যা বাতাসকে প্রবেশ করতে দেবে, ভ্যাকুয়াম পরিবেশ ধ্বংস করবে এবং খাদ্য নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়াবে।
জীবাণু দূষণ: যদি প্যাকেজিংয়ের আগে খাদ্য অণুজীব দ্বারা দূষিত হয়ে থাকে, এমনকি ভ্যাকুয়াম পরিবেশেও, কিছু অ্যানেরোবিক অণুজীব এখনও বৃদ্ধি পেতে পারে, যার ফলে খাদ্য নষ্ট হয়ে যায়।
রাসায়নিক অবনতি: কিছু খাবারের রাসায়নিক অবনতি হতে পারে যা অণুজীবের কারণে হয় না, যেমন চর্বির জারণ, এমনকি হাইপোক্সিক পরিস্থিতিতেও।
অনুপযুক্ত সংরক্ষণ তাপমাত্রা: খাবারের শেলফ লাইফের উপর তাপমাত্রার গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব রয়েছে। যদি ভ্যাকুয়াম-প্যাকড খাবার সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষণ না করা হয়, যেমন ফ্রিজে রাখা বা হিমায়িত পণ্য সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা না হয়, তাহলে এটি খাদ্যের পচনকে ত্বরান্বিত করবে।
খাবারের শেলফ লাইফ খুব কম: এমনকি যদি কিছু খাবার ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, তার নিজস্ব বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি কেবল অল্প সময়ের জন্য তাজা থাকতে পারে, বিশেষ করে পচনশীল খাবার।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেটজাত খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, নিম্নলিখিত বিষয়গুলি করা প্রয়োজন:
প্রথমে, সঠিক প্যাকেজিং উপকরণ নির্বাচন করুন। উপযুক্ত ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং উপকরণ নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ, যার অক্সিজেন এবং জলের অনুপ্রবেশ রোধ করার জন্য ভাল বাধা বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত। একই সময়ে, প্যাকেজিংয়ের পুরুত্বের দিকে মনোযোগ দিন, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং যত ঘন হয় তত ভাল নয়, ভ্যাকুয়ামে খুব ঘন প্যাকেজিং খারাপ সিলিং পরিস্থিতি দেখা দিতে পারে, যা চূড়ান্ত প্রভাবকে প্রভাবিত করে।
পরিষ্কার এবং প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ। প্যাকেজিংয়ের আগে, নিশ্চিত করুন যে খাবারের পৃষ্ঠটি শুষ্ক এবং পরিষ্কার। প্রয়োজনে, অতিরিক্ত তরল বা গ্রীস দিয়ে প্যাকেজিং এড়াতে খাবারটি প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করুন, যাতে ভ্যাকুয়াম প্রভাবিত না হয়।
তৃতীয়ত, ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি এবং সিলিং। প্যাকেজ থেকে যতটা সম্ভব বাতাস বের করার জন্য একটি পেশাদার ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করুন এবং তারপরে এটিকে শক্তভাবে সিল করুন। এটি খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করে এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা হ্রাস করে। একই সাথে, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের উপাদান, বেধ এবং প্যাকেজিং পণ্যের ধরণ অনুসারে উপযুক্ত পরামিতি নির্বাচন করা উচিত যাতে আলগা সিলিং, বায়ু ফুটো এবং ভাঙা ব্যাগের মতো সমস্যা এড়ানো যায়।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা খাবার উপযুক্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত, সাধারণত ফ্রিজে বা হিমায়িত করা উচিত, যা খাবারের ধরণ এবং প্রত্যাশিত শেলফ লাইফের উপর নির্ভর করে।
যান্ত্রিক ক্ষতি এড়িয়ে চলুন। প্যাকেজিং, পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময়, খাবারের যান্ত্রিক ক্ষতি এড়াতে যত্ন নেওয়া উচিত, কারণ ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সহজেই ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-২৭-২০২৪